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    HPP食品處理設備

    所在地:

    內蒙古 包頭市

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    長期有效
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    HPP食品處理是 High Pressure Processing 的簡稱,中文翻譯是高壓技術或靜水壓技術。一般大于100MPa的壓力稱為超高壓,因此HPP稱為超高壓技術。食品超高壓技術(HPP)是將軟包裝或散裝的食品放入密封的、高強度的施加壓力容器中,以水和礦物油作為傳遞壓力的介質,施加高靜壓(100~800 MPa),在常溫或較低溫度(低于100℃)下維持一定時間后,達到殺菌、物料改性、產生新的組織結構、改變食品的品質和改變食品的某些物理化學反應速度的一種加工方法。HPP是一種非熱加工技術。

    HPP殺菌的基本原理

    液體(水)在超高壓作用下被壓縮,而受壓食品介質中的蛋白質、淀粉、酶等產生壓力變性而被壓縮,破壞生物物質的高分子立體結構中非共價鍵結合部分(氫鍵、離子鍵和疏水鍵等相互作用),即物質結構發生變化,其結果是食品中的蛋白質呈凝固狀變性、淀粉呈膠凝狀糊化、酶部分失活、微生物死亡,故可長期保存而不變質。


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